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红酒知识:葡萄酒的分类方法详解

网友 2025-01-17 15:59:02

红酒知识中最基本的就是葡萄酒的分类,算是入门级的知识,但确实葡萄酒知识的基础,搞不清楚的话有时候难免会闹些笑话,国人所说的干红”,其实涉及到两个分类概念,干”是指酒中的糖分很低,基本上喝不出来甜味,而红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。我们就看看目前的主流的分类方法吧!

(一)按二氧化碳的压力分类,分为:

静止葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型;

起泡葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等名酒,这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称,其他的产区是不允许使用的。

(二)按残留糖分含量分类,分为:

干型:残留糖分含量在4克/升以下;

半干型:残留糖分含量在4-12克/升之间;

半甜型:残留糖分含量在12-45克/升之间

甜型:残留糖分含量超过45克/升。

(三)按葡萄酒颜色分类,分为:

红葡萄酒:酒液颜色为紫红,宝石红,石榴红等,带皮发酵;

白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;

桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,带皮发酵时间短。

(四)按葡萄酒的酿造方法分类,分为:

天然葡萄酒:酿造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

特殊葡萄酒

i.起泡葡萄酒:葡萄酒在完成靠前次发酵后装瓶,并添加糖分和酵母进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,这样可以产生大量丰富的起泡,故名起泡葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯(Asti);

ii.加强葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

iii.甜酒:指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳,产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如世界名酒法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(Chateaud'Yquem)的贵腐甜酒。

这里的红酒知识比较值得注意的一点就是:葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别,各种葡萄酒有各自的特点,只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等名酒品牌。如果不按标准随意起名,难免会闹出笑话。

本文标签: 葡萄酒分类和基本知识

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