红烧丁桂鱼的做法

角度一：选材

选择新鲜的丁桂鱼，最好是现场处理的，这样保证鱼肉的新鲜和美味。同时选用新鲜的葱、姜、蒜、干辣椒、香叶等配料，可以提高鱼的口感。

角度二：切割和腌制

将丁桂鱼去头去尾并去鳞，剖开成两半，然后切成小块，用料酒、盐、生抽、葱姜蒜料、白胡椒粉拌匀腌制20分钟，腌制可以将鱼肉的味道提升。

角度三：热油爆炒

将腌制好的丁桂鱼放入锅中，加入适量的油，用中火煸炒至变色，炒鱼时持续翻面，使鱼块均匀受热，炒出金黄微焦的外皮。

角度四：配料煸炒

在炸鱼的同时，取另一锅，放入葱、姜、蒜、干辣椒等配料，用小火煸炒出香味，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽调味，煸炒至呈现出红色。

角度五：焖煮

将炸好的丁桂鱼放入煸炒好的调料锅中，倒入适量水，加入料酒、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让丁桂鱼的味道完全被调料液包裹。

角度六：收汁装盘

将焖煮好的红烧丁桂鱼转大火煮至汁水浓稠，撒上一些葱花和香叶，让味道更加浓郁，最后在盘中装满丁桂鱼和汤汁。

角度七：Tips

1. 如果想让鱼肉更加入味，可以在腌制时多放一些盐；

2. 在煸炒配料的时候要用小火，这样能够慢慢煮出配料的味道；

3. 煮汁时的火候要掌握好，不要太大火，否则容易糊锅；

4. 加入生抽的时候注意不要过多，可以加一点老抽增加颜色。

制作美味红烧丁桂鱼的全过程，大家可以根据自己的口味适当调整材料和调料的比例，做出更适合自己口味的美食。