铸铁锅和生铁锅选哪个好

铸铁锅，也就是我们说的熟铁锅，在买锅的时候是会有介绍的，除了熟铁锅，还有就是生铁锅了，作为家里用的铁锅，当然是要选择对身体好，又能节约原料的锅了，就很纠结，是选生的还是选熟的呢。铸铁锅和生铁锅选哪个好呢？

1、日常食物油炸铁锅，选生铁锅。生铁锅有自己的优势，它的传热性要比熟铁锅慢一些，散热率要比熟铁锅高一点，这样在油炸食物的时候，生铁锅比熟铁锅就不那么容易糊，油温也不容易过高，食物就不那么容易焦化。生铁锅的表面光滑度是比较低的，还有一些细微的缝隙，油炸的时间长了，就会在表面形成碳化物膜和油膜，这能防止油温过高，还能防止铁锅生锈。熟铁锅的表面太光滑，除非是炸糊了，要不然很难形成锅垢。

2、从日常的维护来说，选生铁锅。经常使用生铁锅，只要不滥用洗涤剂彻底的将表面的油膜洗去，炒菜过后及时的洗锅，生铁锅就不那么容易生锈。如果用的是熟铁锅，用了过后就需要用洗洁精洗干净，还需要将水抹干净，或者是在上面涂抹上油膜，要不然就容易生锈。

3、耐用度，选熟铁锅。生铁锅是比较脆的，一摔落，一遇到大的外力，它就会容易开洞或者是开裂，锅底经常在灶火上高温的煮，更容易氧化蚀穿，高温的干烧，容易变形报废。熟铁锅的韧性很好，就算是遭到了大的外力或者是碰撞，也是不那么容易开动和开裂的，更耐高温干烧。

4、非日常用的烹调铁锅，选生铁的比较好。大型的锅具，价格比较高，生铁锅的价格要比熟铁锅的价格便宜很多，而且熟铁锅不能做得太薄，太薄了会变软还会容易变形。生铁锅的性价比比较高，还有就是大煮大熬往锅里面加入大量的盐醋酱之类的物质，也不会那么容易腐蚀锅壁，在这样的情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被腐蚀穿洞和生锈。

熟铁锅，他是拥有很好的延展性，韧度也高，能把锅压得比较薄，传热也比较快。生铁是比较脆的，是用浇铸的工艺生产生铁锅，不能做得很薄，而且传热也没有熟铁锅那么快。这就是熟铁锅更节能的原因。